Poissons entiers
La lotte comporte à peine 1 % de matière grasse. Comme tous les poissons maigres, elle fournit essentiellement des protéines ; mais dispose également de bonnes teneurs en vitamines, minéraux et oligo-éléments.
La lotte fournit des protéines d’une haute valeur nutritionnelle.
Elle contient peu de lipides. Ces derniers comptent cependant une majorité d’acides gras polyinsaturés et mono insaturés, dont les effets bénéfiques sur la santé sont largement reconnus.
Elle apporte des vitamines du groupe B, notammentB12 et B3 (ou PP) ainsi qu’un peu de vitamine A et de provitamine A.
Sa chair renferme de bonnes quantités de minéraux et oligo-éléments, en particulier de sélénium, potassium, phosphore, et iode.